香港專業烘焙職業訓練中心

 

本學院以提升香港烘焙師專業資格為目標, 因此在2009年已開辦IVQ -  國際職業資格 (International Vocational Qualtifications), 例如:City & Guilds法式蛋糕製造文憑,City & Guilds國際咖啡調配師。在2016年8月本校成功開辦City & Guilds(8705-13)食物準備及烹飪藝術高級文憑課程

黃博士個人簡介

職業經驗:入行40年

學院簡介

培訓新一代餅師原因:

1.我們要面對烘焙業的革命
     過去60年代至80年代初香港烘焙人才的培育一直是採取傳統師徒相授的訓練方式,這種方式費時,所強調的只是技藝面,所重視的只是師傅的手藝,到80年代中期連鎖式經營餅店出現,中央厨房集中生產,大型機器不斷更新及食物添加劑又同時增加種類來配合包餅生產,最後他們達到在短時間大量生產包餅。因為現代化管理理念是分工,因此如果你的工作是麵包師可能對西餅技術不熟練,相反如果你的工作是西餅師可能對麵包技術不熟練。

 

2.  本學院培訓特色

    *本學院以西餅師、麵包師及糖餅師的技能培訓為基礎。

     *本學院自設食物製造廠、    

      *本學院以現今中型包餅食品生產流程培訓學生,並以傳统技術為基礎。

 

 況且未來香港人不但重視吃得好,吃得精還要吃得健康和衛生,而香港旅遊發展局不斷提醒業 界,要香港成為國際化美食大都會便須僱用有國際視野及現代觀念的西點烘焙專業人才。
 


2.我們要確定專業水準達到國家級和提升社會地位
  我(黃師傳)還記得70-80年代麵包和西餅從業員給香港人的印象是(餅老打死一世工,沒用的東西和無學識),
  今天改變了,只要通過(英國IA考試局)
Advanced Diploma in Baker of Patisserie法式糕點製造師高級文憑,英國城市專業學會(City & Guilds International),法式蛋糕製造文憑(IVQ Diploma in Patisserie 8705-22)及格及考獲國家港式包餅麵點師的資格,我們的學歷也提升 。
 



3.盡早裝備自己面對新市場的要求

        中國隨著社會發展,生活水準的提高,人們對主食以外的點心食品需求越來越大,
據統計,在近三年中上海市麵包、西點、蛋糕的銷售量增長了近10倍,消費者不但追求新鮮、營養等品質指標,更對糕點的外形美觀提出了新要求。據報導,不久前滬上兩家西點企業為爭奪一名蛋糕裱花師打開了“人才戰”, 月薪開到了近萬元!烘焙業的迅速發展,造成了極大的人才缺口,這也為面臨就業的朋友們提供了一個絕好的機會。
     中國自改革開放政策的實施及加入WTO後,經濟的迅速發展令全國各行業也要面向國際,中國走向世界大舞臺,加速中國酒店、旅遊業及相關行業發展,中國的西式餐飲需求更大,當然對素質的要求也不斷提升。
       香港餐飲師傅具兩地工作經驗及視野,到內地尋找工作相對具備優勢。CEPA的貿易開放,香港企業對內地酒店餐飲投資不乏問津者,所以現時香港的西式飲食僱員應盡早裝備自己,以應付未來中港兩地之餐飲業務發展。


4.業內工資不斷提升
  

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