香港專業烘焙職業訓練中心

（提供 11 個預約實作時段）

香港烘焙業文化發展協會 —— 2026年度工業批發技術發展項目

本項目研發成果對接：國際學術資歷與現代食品工藝技術指標

技術實證範疇： IA Diploma in Baker of Patisserie 法式糕點製造師文憑技術與非遺西點批發配方開發

廠房研發席位：嚴格執行小組預約分流（每時段在場研發人員上限 1-5 人）
研發時段預約：全日制研發項目可自由預約廠房使用時間，請致電張小姐 Tel: 35425635。
研發週期與實證：2026 年 9 月 04日逢星期五起。

預約時間請致電張小姐Tel.35425635

導師: 黃文煒師傅(擁有非文化遺產)已入行50年第一間學師的餅店"銅鑼灣紅寶石酒樓(西餅部)"

注意:証書一律順豐到付運費(運費由考生支付)

逢星期二或四全日制研發項目可自由預約廠房使用時間，請致電張小姐 Tel: 35425635,費用每位HK$6200(可預約制研發項目日期)

共11日時間: 早上10:00am-下午5:00pm

香港烘焙業文化發展協會成員研發經費分攤（直接支付予技術協作廠房）：

單人獨立研發席位：設備租賃及材料分攤費 HK$6200
雙人聯合研發席位：同行成員折合每人分攤 HK$6000
(注意：以上費用純屬廠房設備折舊、工業原料消耗及總顧問 B2B 技術諮詢費，絕非教育課程學費。款項直接由協作工廠收取並開立商業發票。)
參與資格：必須先免費登記成為「香港烘焙業文化發展協會」會員。
成果評估與加簽地址：柴灣國貿中心 18 樓 07-09 室（僅限獲預約之聯會內部成員進入，謝絕公眾零售與探訪）。

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本課程特式是用工場生產流程來培訓專業烘焙師

入會資格：

(1) 年滿21歲

報名須知︰1)繳交費用 2)身份證副本

實操考試地址: : 香港柴灣祥利街29-31號，國貿中心18樓07-09號

聯會內部批發配方開發範疇及前瞻技術指標

廠房實證核心指標：

批發安全與操作衛生規範（HACCP 實務）：建立符合食物製造廠牌照之工業衛生與防護標準。
大宗物料預算與成本控制：模擬工業化批發（Wholesale）的產能、耗損及商業利潤精算。
大宗麵團與西點的工業配制：研究原料在工廠設備大規模混合時的物理與化學反應。
非遺海綿蛋糕的結構穩定性：復刻傳統配方，引入食品科學以提升大批量烘焙後的保質期。
乳化蛋白與凝膠甜點的工業化生產：攻克大宗運輸過程中的組織分離與塌陷難題。
現代烘焙化學膨鬆劑之應用：深入研究不同化學膨鬆劑在大批量工業包裝食品中的配比與前瞻技術。

大宗批發供應鏈技術研發重點

一、 工業冷凍麵糰（Frozen Dough / Rolled-In Dough）與冷鏈技術研發：

1.冷凍麵糰之微生物活性控制：研究低溫環境對酵母活性的結構性影響。

2.大宗成型後冷藏/冷凍實證：攻克批發冷凍麵糰在長期冷鏈（Cold Chain）運輸中的抗水分流失技術。

3.B2B 批發供應鏈營運與大宗銷售決策：掌握將非遺烘焙產品轉化為現代大宗批發、中央廚房配送的前瞻性商業模式（取代傳統零售開店思維）。

一、 跨時代發酵科學：經典麵糰大宗生產與穩定性研發（核心指標）

針對大批量批發與中央廚房配送需求，深入研究不同發酵工藝在現代工業化產線上的菌種穩定性與風味演變：

1.歐洲酸種（Sourdough）與生物化學穩定技術：研究天然酸種乳酸菌對大宗麵糰 pH 值的影響，以及如何延長批發成品的天然保質期。

2.煒派非遺老種（Old Dough）之現代數據化還原：解構 1940-1970 年代香港黃金烘焙年代的傳統老塊發酵工藝，將其轉化為可精確控溫、控濕的工業生產指標。

3.商業中種法（Sponge and Dough Method）與冷鏈技術結合：實證研究中種法延緩麵糰老化、提升大宗冷凍麵糰（Frozen Dough）在長期冷鏈運輸中抗水分流失的前瞻性技術。

二、 港式傳統餅藝與現代酥皮麵包之工業化融會（核心指標）

利用工廠級酥皮壓麵機（Rolled-In Dough Machine），攻克港式非遺西點與現代冷凍酥皮在自動化產線上的結構難題：

1.傳統港式包餅與西式起酥之關聯性研發：探討傳統港式酥皮麵包（如菠蘿包酥皮、傳統蛋撻皮）與歐式疊脆（Rolled-in）技術的融合，拿捏具備國際前瞻性的新產品開發能力

港式新鮮牛油（Butter）與工業起酥油（Shortening）的物理化學對比實證：
- 油脂融點與層次結構研究：深入對比新鮮牛油的極致風味、低融點特性，與起酥油在高溫工業產線上的可塑性與延展性演變。
- 大宗冷凍鏈抗裂指標：攻克新鮮牛油酥皮在自動化大規模生產、冷凍儲存與 B2B 批發配送過程中，極易發生的抗裂、抗塌陷及油脂分離（Oil-bleeding）等前瞻技術難題。
B2B 批發供應鏈營運與大宗銷售決策：掌握將「新鮮牛油非遺酥皮技術」轉化為現代中央廚房大宗批發、連鎖配送的前瞻性商業模式（完全取代傳統零售開店思維）。

本期批發配方開發範疇與前瞻技術指標

「煒派」非遺發酵科學：復刻 1940-1970 年代香港黃金年代包餅配方，結合現代微生物學進行批發穩定性測試。
酥皮與麵團結構演變：研究冷凍鏈與大規模批發產線下的酥皮物理層次，攻克抗裂與風味保持技術。

研發對象:

(1)法式包技術 : 牛角包、普利歐卷, 港式包

(2)甜品研發技術 : 法式蘋果酥條 (FRENCH STYLE APPLE PIE) 、 朱古力蛋糕、 法式燉蛋、瑞士卷蛋(分蛋法) 、蝴蝶酥、拿破崙、法式朱古力蛋糕、朱古力斑尼士、意大利芝士餅、cup cake、 puff、 黑森林蛋糕、 等…………………………….

國際資歷指標對接與成果核實
成員明確知悉本項目不設傳統補習班之課堂教學與常規筆試。成員在項目週期內完成之工業研發成果、配方報告及實證成果，將由項目總顧問黃文煒博士親自進行綜合評核。凡完成全盤研發過程、並經評核達至相關專業研發技術水平者，可獲加簽及頒發《International Aestheticiennes (IA) 法國糕點製造師文憑》）。相關資歷證書一律採取順豐速運到付運費形式寄送。

本項研究旨在協助本會（香港烘焙業文化發展協會）成員，將「煒派非遺烘焙技術」成功與現代大健康產業進行商業對接，掌握 B2B 批發供應鏈、品牌授權及跨界企業管理的決策能力。本項目屬於內部學術與實務發展研究，不設常規課堂教學。

香港烘焙業文化發展協會 —— 2026年度工業批發技術發展項目

本項目研發成果對接：國際學術資歷與現代食品工藝技術指標

技術實證範疇： IA Diploma in Baker of Patisserie 法式糕點製造師文憑技術與非遺西點批發配方開發

成員研發經費分攤（大灣區餐飲創業者專項進修資助計劃）：
為扶持大健康餐飲與烘焙業界同業提升國際品牌營運水準，本中心特別設立專項財政補貼。本季首 20 名成功通過學術資歷審查、並正式註冊報讀 OTHM LEVEL 5 DIPLOMA IN BUSINESS MANAGEMENT 之學員，可獲得中心直接頒發之專業進修資助，學費只需港幣 $15,000（由中心專項基金即時減免港幣 $3,000）。

【本校學員專享：國際管理資歷引薦通道】凡報讀本中心「法國糕點製造師技術文憑」之創業者與管理同仁，本中心作為國際核准中心，可獨家引薦您報讀獨立的【英國 OTHM Level 5 / Level 6 國際管理高級文憑課程】。該管理課程為 100% 獨立線上修讀，由英國官方標準評核。完成後可為您的餐飲創業履歷增添標準的英國大學級管理學位證明，徹底碾壓市面上一般的普通證書！

IA Diploma in Baker of Patisserie 法式糕點製造師文憑付款方式 :

(1)支票台頭寫上「香港專業烘焙職業訓練中心」
(2)自動轉帳方式:上海商業銀行/恆生銀行/中國銀行以現金或自動轉帳繳交費用，並把銀行繳費收據(寫上姓名、報讀課程及電話)以傳真到本中心(Fax:3909 2856)或電郵course@hk-baker.com及至Tel.35425635 張小姐

上海商業銀行戶口號碼：357-14-13166-8香港專業烘焙職業訓練中心
中國銀行戶口號碼: 012-594-1-012077-4 HK PROFESSIONAL BAKERY AND CONFECTIONERY VOCATIONAL TRAINING CENTRE

(3)報讀課程一經取錄，不可更改報讀之課程及所有已交費用，一概恕不退還。學員若因個人理由退出或未能出席部份節數，恕不能安排退款或補堂。已繳之學費不得轉讓他人上課，並且不得轉作其他用途,本中心保留或更改課程的最終決定權。

授予證書資格
1)學員必須達到本中心的要求及考試合格方符合獲取證書資格
2)出席率需達到100%
3)課程巳繳交費用,一概不退還亦不可轉讓他人, 本中心保留或更改課程內容。

注意:本中心有權保留或更改課程內容