香港专业烘焙职业训练中心

（提供 11 个预约实作时段）

香港烘焙业文化发展协会 —— 2026年度工业批发技术发展项目

本项目研发成果对接∶国际学术资历与现代食品工艺技术指标

技术实证范畴∶ IA Diploma in Baker of Patisserie 法式糕点制造师文凭技术与非遗西点批发配方开发

厂房研发席位∶严格执行小组预约分流（每时段在场研发人员上限 1-5 人）
研发时段预约∶全日制研发项目可自由预约厂房使用时间，请致电张小姐 Tel: 35425635。
研发周期与实证∶2026 年 9 月 04日逢星期五起。

预约时间请致电张小姐Tel.35425635

导师: 黄文炜师傅(拥有非文化遗产)已入行50年第一间学师的饼店"铜锣湾红宝石酒楼(西饼部)"

注意:证书一律顺丰到付运费(运费由考生支付)

逢星期二或四全日制研发项目可自由预约厂房使用时间，请致电张小姐 Tel: 35425635,费用每位HK$6200(可预约制研发项目日期)

共11日时间: 早上10:00am-下午5:00pm

香港烘焙业文化发展协会成员研发经费分摊（直接支付予技术协作厂房）∶

单人独立研发席位∶设备租赁及材料分摊费 HK$6200
双人联合研发席位∶同行成员折合每人分摊 HK$6000
(注意∶以上费用纯属厂房设备折旧、工业原料消耗及总顾问 B2B 技术谘询费，绝非教育课程学费。款项直接由协作工厂收取并开立商业发票。)
参与资格∶必须先免费登记成为「香港烘焙业文化发展协会」会员。
成果评估与加签地址∶柴湾国贸中心 18 楼 07-09 室（仅限获预约之联会内部成员进入，谢绝公众零售与探访）。

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本课程特式是用工场生产流程来培训专业烘焙师

入会资格∶

(1) 年满21岁

报名须知：1)缴交费用 2)身份证副本

实操考试地址: : 香港柴湾祥利街29-31号，国贸中心18楼07-09号

联会内部批发配方开发范畴及前瞻技术指标

厂房实证核心指标∶

批发安全与操作卫生规范（HACCP 实务）∶建立符合食物制造厂牌照之工业卫生与防护标准。
大宗物料预算与成本控制∶模拟工业化批发（Wholesale）的产能、耗损及商业利润精算。
大宗面团与西点的工业配制∶研究原料在工厂设备大规模混合时的物理与化学反应。
非遗海绵蛋糕的结构稳定性∶复刻传统配方，引入食品科学以提升大批量烘焙后的保质期。
乳化蛋白与凝胶甜点的工业化生产∶攻克大宗运输过程中的组织分离与塌陷难题。
现代烘焙化学膨松剂之应用∶深入研究不同化学膨松剂在大批量工业包装食品中的配比与前瞻技术。

大宗批发供应链技术研发重点

一、 工业冷冻面团（Frozen Dough / Rolled-In Dough）与冷链技术研发∶

1.冷冻面团之微生物活性控制∶研究低温环境对酵母活性的结构性影响。

2.大宗成型后冷藏/冷冻实证∶攻克批发冷冻面团在长期冷链（Cold Chain）运输中的抗水分流失技术。

3.B2B 批发供应链营运与大宗销售决策∶掌握将非遗烘焙产品转化为现代大宗批发、中央厨房配送的前瞻性商业模式（取代传统零售开店思维）。

一、 跨时代发酵科学∶经典面团大宗生产与稳定性研发（核心指标）

针对大批量批发与中央厨房配送需求，深入研究不同发酵工艺在现代工业化产线上的菌种稳定性与风味演变∶

1.欧洲酸种（Sourdough）与生物化学稳定技术∶研究天然酸种乳酸菌对大宗面团 pH 值的影响，以及如何延长批发成品的天然保质期。

2.炜派非遗老种（Old Dough）之现代数据化还原∶解构 1940-1970 年代香港黄金烘焙年代的传统老块发酵工艺，将其转化为可精确控温、控湿的工业生产指标。

3.商业中种法（Sponge and Dough Method）与冷链技术结合∶实证研究中种法延缓面团老化、提升大宗冷冻面团（Frozen Dough）在长期冷链运输中抗水分流失的前瞻性技术。

二、 港式传统饼艺与现代酥皮面包之工业化融会（核心指标）

利用工厂级酥皮压面机（Rolled-In Dough Machine），攻克港式非遗西点与现代冷冻酥皮在自动化产线上的结构难题∶

1.传统港式包饼与西式起酥之关联性研发∶探讨传统港式酥皮面包（如菠萝包酥皮、传统蛋挞皮）与欧式叠脆（Rolled-in）技术的融合，拿捏具备国际前瞻性的新产品开发能力

港式新鲜牛油（Butter）与工业起酥油（Shortening）的物理化学对比实证∶
- 油脂融点与层次结构研究∶深入对比新鲜牛油的极致风味、低融点特性，与起酥油在高温工业产线上的可塑性与延展性演变。
- 大宗冷冻链抗裂指标∶攻克新鲜牛油酥皮在自动化大规模生产、冷冻储存与 B2B 批发配送过程中，极易发生的抗裂、抗塌陷及油脂分离（Oil-bleeding）等前瞻技术难题。
B2B 批发供应链营运与大宗销售决策∶掌握将「新鲜牛油非遗酥皮技术」转化为现代中央厨房大宗批发、连锁配送的前瞻性商业模式（完全取代传统零售开店思维）。

本期批发配方开发范畴与前瞻技术指标

「炜派」非遗发酵科学∶复刻 1940-1970 年代香港黄金年代包饼配方，结合现代微生物学进行批发稳定性测试。
酥皮与面团结构演变∶研究冷冻链与大规模批发产线下的酥皮物理层次，攻克抗裂与风味保持技术。

研发对象:

(1)法式包技术 : 牛角包、普利欧卷, 港式包

(2)甜品研发技术 : 法式苹果酥条 (FRENCH STYLE APPLE PIE) 、 朱古力蛋糕、 法式炖蛋、瑞士卷蛋(分蛋法) 、蝴蝶酥、拿破仑、法式朱古力蛋糕、朱古力斑尼士、意大利芝士饼、cup cake、 puff、 黑森林蛋糕、 等…………………………….

国际资历指标对接与成果核实
成员明确知悉本项目不设传统补习班之课堂教学与常规笔试。成员在项目周期内完成之工业研发成果、配方报告及实证成果，将由项目总顾问黄文炜博士亲自进行综合评核。凡完成全盘研发过程、并经评核达至相关专业研发技术水平者，可获加签及颁发《International Aestheticiennes (IA) 法国糕点制造师文凭》）。相关资历证书一律采取顺丰速运到付运费形式寄送。

本项研究旨在协助本会（香港烘焙业文化发展协会）成员，将「炜派非遗烘焙技术」成功与现代大健康产业进行商业对接，掌握 B2B 批发供应链、品牌授权及跨界企业管理的决策能力。本项目属于内部学术与实务发展研究，不设常规课堂教学。

香港烘焙业文化发展协会 —— 2026年度工业批发技术发展项目

本项目研发成果对接∶国际学术资历与现代食品工艺技术指标

技术实证范畴∶ IA Diploma in Baker of Patisserie 法式糕点制造师文凭技术与非遗西点批发配方开发

成员研发经费分摊（大湾区餐饮创业者专项进修资助计划）∶
为扶持大健康餐饮与烘焙业界同业提升国际品牌营运水准，本中心特别设立专项财政补贴。本季首 20 名成功通过学术资历审查、并正式注册报读 OTHM LEVEL 5 DIPLOMA IN BUSINESS MANAGEMENT 之学员，可获得中心直接颁发之专业进修资助，学费只需港币 $15,000（由中心专项基金即时减免港币 $3,000）。

【本校学员专享∶国际管理资历引荐通道】凡报读本中心「法国糕点制造师技术文凭」之创业者与管理同仁，本中心作为国际核准中心，可独家引荐您报读独立的【英国 OTHM Level 5 / Level 6 国际管理高级文凭课程】。该管理课程为 100% 独立线上修读，由英国官方标准评核。完成后可为您的餐饮创业履历增添标准的英国大学级管理学位证明，彻底碾压市面上一般的普通证书！

IA Diploma in Baker of Patisserie 法式糕点制造师文凭付款方式 :

(1)支票台头写上「香港专业烘焙职业训练中心」
(2)自动转帐方式:上海商业银行/恒生银行/中国银行以现金或自动转帐缴交费用，并把银行缴费收据(写上姓名、报读课程及电话)以传真到本中心(Fax:3909 2856)或电邮course@hk-baker.com及至Tel.35425635 张小姐

上海商业银行户口号码∶357-14-13166-8香港专业烘焙职业训练中心
中国银行户口号码: 012-594-1-012077-4 HK PROFESSIONAL BAKERY AND CONFECTIONERY VOCATIONAL TRAINING CENTRE

(3)报读课程一经取录，不可更改报读之课程及所有已交费用，一概恕不退还。学员若因个人理由退出或未能出席部份节数，恕不能安排退款或补堂。已缴之学费不得转让他人上课，并且不得转作其他用途,本中心保留或更改课程的最终决定权。

授予证书资格
1)学员必须达到本中心的要求及考试合格方符合获取证书资格
2)出席率需达到100%
3)课程巳缴交费用,一概不退还亦不可转让他人, 本中心保留或更改课程内容。

注意:本中心有权保留或更改课程内容